深夜追剧,不如烤个肋排边吃边看

2016 年 3 月 10 日15:26:56 发表评论

我是从《纸牌屋》第一季一直追到现在的第四季。这几天第四季已经看了大半,但每到深夜追剧时,总是特别怀念 Underwood 在白宫前的肋排店,大口啃肉的样纸。

深夜追剧,不如烤个肋排边吃边看

想要做一份好吃的肋排其实非常简单,只需 4 步,就能做出好吃到可以去开店的烤肋排!原食谱发布于我的公众号《味之道》,欢迎关注。

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第一步,腌肋排。想要做出美味到吮指的肋排,有两个关键,一是调味,二是烤制的方法和时间。食材和调味比例如下:

猪肋骨 1000 克。国内比较难买到整条美式分割的肋排,大家去菜场时可以买四到五根肋骨,让卖家帮忙砍成适合食用的三小段
干腌料:糖 15g,黑胡椒 5g,孜然粉 3g,辣椒粉 3g,西班牙烟熏红椒粉 15g(可省略),盐 9g

烤肉用盐的量在之前烤鸡的食谱已经介绍过,一般按照 100g 肉 1g 盐的比例,但美式烤肋排还有蘸酱,所以用盐总量减了 1g。将腌料均匀抹在肋排上,放入保鲜袋,最好提前一个晚上放入冰箱冷藏室,最少也要腌够 4 个小时,肋排才够入味。

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第二步,烤肋排。烤箱预热到 150 摄氏度。想烤出内里柔嫩又多汁的肋排,一是要低温慢烤,二是用锡纸包好,避免水分过度挥发。腌好的肋排用锡箔纸包住,送入烤箱,烤 1 个小时 45 分钟。图中的肋排看起来比较红,是因为用了西班牙红椒粉,烤完颜色会暗一些哒。

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第三步,熬酱汁。如果大家认真看上面腌料的配比,会发现配料不算特别。在等待肋排烤制的过程中,我们来做这道菜风味的灵魂部分——酱汁!我觉得呢,授人以鱼不如授人以渔,介绍具体配比之前,先来讲讲调味的思路。好吃的美式烤肉酱,需要有咸、甜、辣、酸、鲜的多层次风味体验,如果你之后想调制出更有个人风味的酱汁,可以按照这个思路来配比。

下图中,第一排的调料日常家里都有,基本能提供上面提到的风味,为必不可少的基本调料。第二排则是加分项调料,比如威士忌可以提供独特的烟熏味酒香,法式黄芥末提供辛辣味,高汤提供鲜味。第二排的调料如果一时家里不全,可选用,但第一排调料不建议省略。

第一排从左到右分别是,半个洋葱,两瓣蒜,盐 1g,番茄酱 3 大匙,蜂蜜 2 大匙,苹果醋 50ml(可用白葡萄酒醋代替)
第二从左到右分别是,威士忌 30ml,辣椒粉 1g,法式黄芥末 10g,黑胡椒 2g,鲜汤 350ml,没有鲜汤用水替代,怕辣的话可省略辣椒粉

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将所有调料倒入锅中,熬煮 40 分钟左右到酱汁浓稠,这个时候洋葱基本熬化了。我喜欢用调料机把酱汁再打细,没有调料机的话直接用熬好的酱汁就可以。

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第四步,涂酱汁复烤。排骨烤好后取出打开锡纸,此时应该是满屋飘香。将刚才熬好的酱汁均匀涂在肋排表面,只涂一面,酱汁不需要全部用完,留一点吃的时候蘸取。烤箱调至 230℃,打开锡纸再烤 15 分钟。打开锡纸主要是为了让肋排和酱汁更好的融合,同时让肋排上色,也带上炙烤的烟火气。

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烤好的肋排可以静置几分钟,然后就可以切开吃啦。建议吃的时候直接上手,吃肉嘛,就要大口豪放的吃,可以蘸一点酱汁,嗯,小心太好吃咬到自己的手指哦!

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学会这份肋排酱汁,以后可以拿它做万用烤肉酱,做美式烤鸡翅什么的都很适合。聚餐的时候做这道烤肋排,一定会让所有人爱上你,赶紧在家学起来吧!O(∩_∩)O

原文发于微信公众号:味之道。

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