我们这里还有鱼

2016 年 8 月 13 日08:13:58 发表评论 2,428 views

作者:王大厨

一、凉着吃的葱椒鲤

鱼大概是最容易做的肉类食材了,要去腥味也很简单,无非就是加葱姜蒜料酒。这样的天气对油锅敬而远之,所以这款鱼采用的是煮好拌一拌的方法,费时少,作料入味,口感也鲜甜,非常适合觉得再吃不下饭就要成仙了的苦夏的朋友,作开胃使用!

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原料:收拾好的鲤鱼1条(根据自己的需求选择大小)杭椒4个 小米椒5个 大葱1块 鲜姜1块 小葱适量

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制作:

1、 鲤鱼用刀切成大块,大葱和鲜姜切成大片,杭椒和小米椒切碎,小葱切成葱花。

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2、汤锅加水,放入切好的鲤鱼和切好的大葱和鲜姜,放入适量的盐调味。

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3、 煮一会,加入料酒,去一下鱼的腥味儿。

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4、 煮熟之后,把鱼捞出来放入餐具里,撒上切好的杭椒、小米椒和小葱花,用热油淋一下,出香味儿,再放入味极鲜酱油就可以了。

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下面真的没有了,这道菜到这里就算完成了!

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空嘴吃最佳,下酒也是极好的,只不过有点费鱼,一条鱼下一杯酒,当然,土豪随意~

二、料汁浸透吸饱的茄子带鱼

你中有我我中有你,混混沌沌融为一味,相互之间没有压制,而是衬托得对方滋味更加醇厚,我是在说酒吗?其实我是在说茄子焖带鱼这道菜。

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原料1:准备宽带鱼1条

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原料2:长茄子1个

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原料3:小米椒3个 八角2个 大葱1段 鲜姜1块 大蒜3瓣

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制作 :

1、 带鱼处理干净切成长段。

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2、 茄子切成和带鱼差不多大小的厚片。

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3、 小米椒切成段,大葱切成葱花,鲜姜切成姜片,大蒜切成蒜末。

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4、 带鱼和茄子分别放入油锅里煎一下。

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5、 炒锅加少许油烧热,放入豆瓣酱炒香,再放入切好的葱姜蒜。

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6、 放入带鱼和茄子,加水,没过原料就可以,大火烧开。放料酒、加糖进行调味儿。

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7、 小火慢慢焖至入味儿,大火收汁,用水淀粉勾芡,出锅盛盘就可以了。

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看上去的油腻其实是勾芡的作用,实际吃起来没那么油,注意汤汁要收浓了才好吃,水分过多会显得寡淡。

三、香煎鱼头炖豆腐

出得厨房上得台面,最重要的是在半小时内就能搞定的硬菜,忙碌的上班族加班族们都可以做下来,给自己的人生添加一些美味的调剂~不仅仅是要吃饱了,还要吃好了,才有精神继续奋斗!

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原料图一:收拾好的花鲢鱼头1个

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原料图二:切好的豆腐片1份 葱姜蒜适量

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制作 :

1、 煎锅见少许油,放入豆腐煎成两面金黄色。

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2、 鱼头用料酒和一半切好的葱姜蒜腌制20分钟左右,再放入煎锅里煎一下。

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3、 炒锅加少许油烧热,再放里另外一半葱姜蒜和八角炒出香味。

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4、 再放入煎好的鱼头,烹入料酒和蚝油。

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5、 在鱼的上面摆上一层煎好的豆腐。

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6、 加上水, 放入盐进行调味儿。

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7、大火烧开,小火慢慢焖制入味儿,大火收汁就可以了,吃的时候,配上自己喜欢的主食,好吃。

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有时间的话多焖一会儿更入味,做好米饭,加一个青菜汤,在忙得脚不点地生活里也能真切的体会幸福~~

四、你侬我侬时期适合吃的煎三文鱼

两个人的烛光晚餐,吃的是情调,不太适合发挥浓油酱醋的家常菜(这是留给老夫老妻的),既要表现出一点儿下得厨房的潜质,也要有上得厅堂的光鲜亮丽,那么 不如就一人一份煎三文鱼吧,烟火气不那么重,最适合雾里看花、全世界看不到第三个人的你侬我侬阶段,一个眼神的交换,一声刀叉的响动,一切就在不言中了。 (虽然现在看来,那个阶段就像两个神经病,哈哈哈哈哈哈)

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原料:

三文鱼肉2块 小番茄3个 西兰花2朵 柠檬半个

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制作 :

1、 在清洗干净的三文鱼上撒适量黑胡椒、盐和柠檬汁,腌制一会儿

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2、 准备一份三文鱼汁(把老抽、蚝油和黑胡椒汁放入锅中,加少许水用水淀粉勾芡即可)

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3、 将腌好的三文鱼切成片

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4、 往锅里倒入少量的油把切好的三文鱼放进锅里小火煎。

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5、 两分钟左右翻面再煎2分钟,关火。

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6、 倒入调好的三文鱼汁。

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7、 再把西兰花和切开的小番茄放入锅里煎透即可出锅。柠檬切片摆旁边,吃的时候,挤汁配着吃。

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油盐酱醋,鸡毛蒜皮,也有不那么麻烦的时候~好了,表围攻俺,老夫老妻的纪念日什么的,也是非常适合吃滴。

五、提前过个小年,做个压锅酥骨鲤鱼

葱姜五花肉一炒,鲤鱼炸黄,料酒那么一烹,八角大料走起,高压锅里10分钟,过个小年吧您内~~

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原料1:

收拾好的鲤鱼1条

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原料2:

五花肉1块,葱1段,姜1小块,干辣椒4个,花椒少许,八角2个

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制作 :

1、 五花肉切片,干辣椒切小段,葱切葱花,姜切片

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2、 鲤鱼切一字刀,这样烧的时候容易入味

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3、 炒锅加少许油烧热,把鲤鱼放入两面煎一下,起锅备用

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4、 炒锅加少许油烧热,放入干辣椒、八角、鲜花椒炒香

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5、 再放入五花肉片,葱花和姜片

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6、 放入酱油

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7、 烹入料酒,再放入鲤鱼,加上两勺水,放入盐、糖进行调味

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8、 倒入高压锅里,压10分钟,出锅盛盘即可

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做的时候表跑题哈,并不是在炒五花肉那一步就结束了,别忘了还有鱼啊鱼~

六、学一个硬菜:糖醋鲤鱼

自己觉得没有一道硬菜可以上桌面的盆友这边看过来咯,现在就分享一道:糖醋鲤鱼!怎么样,听起来是不是很腻害的样子?没错,听起来很厉害,做起来却不太难,非常适合得瑟厨艺使用,当然了,味道也不错,团圆饭啥的,就等你大显身手了~

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原料:

收拾好的鲤鱼1条,蒜瓣5个,番茄酱适量,地瓜淀粉适量,面粉1碗

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制作 :

1、 将鲤鱼表面用到切成牡丹花刀,用盐和料酒腌制一下

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2、 切完后如图中所示

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3、 将蒜瓣切成蒜末

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4、 将面粉和淀粉倒入容器中

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5、 加入适量的水

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6、 调成面糊

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7、 将腌制好的鱼挂上一层调好的面糊

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8、 用手拎起来使面糊均匀的挂到鲤鱼的所有部位

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9、 然后用两只手将鱼弯曲放入油锅里炸制

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10、 炸到外酥里内的时候捞出来

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11、 炒锅加少许油烧热,放入蒜末炒香

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12、 再放入番茄酱

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13、 加入白醋

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14、 再放入白糖和少许盐,进行调味,再放一点老抽调色,用水淀粉勾芡,浇在炸好的鲤鱼上,即成糖醋鲤鱼

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怕油炸的盆友,全服武装围腰袖套装备上吧,毕竟,做一道硬菜也没那么简单,哈哈哈哈

下面木有了,六条鱼够吃一阵子了吧~

来源:新浪微博

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