【咖啡装逼手册】第二册 告诉你什么样的咖啡才算一杯好咖啡

2015 年 1 月 2 日14:41:27 发表评论 2,298 views

自上次撰写《咖啡装逼手册》后,很多人在不同渠道上给笔者留言说:

“竟然不会喝Espresso就出来装逼!”

“竟然没有double,差评!”

“竟然没有猫屎咖啡,差评!”

……………………

差不多,我记得的有这些回馈(还有一些吐槽我真的懒得纠缠了),那么这次我补充一下《咖啡装逼手册·第一册》中没有记叙的几种常点的咖啡。(如果还没看过的同学请单击此处:http://installb.info/post/kfzbsc1/

而后普及一下:怎样的咖啡算是一杯好的咖啡。

好了,言归正传,进行我们的补充:

1、关于 Espresso:

①什么是Espresso?

用8克左右深度烘焙的咖啡豆,研磨成咖啡粉,再经过9个大气压和92摄氏度左右的高温热水,以15秒的内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为Espresso。

②Espresso能不能直接喝?

当然是可以的,只是在这里北方老师建议小白不要初次尝试,因为Espresso咖啡因含量高,在味道上风味与苦味酸味等都比较重,以亚洲人的口舌来说还是难以适应的。有人要问了“在Espresso中加点什么牛奶、奶沫,不就容易入口了吗?”

加,当然可以加,加了就不能说是喝Espresso了。

用小杯加少量奶沫叫做Macchiato,用大杯加热牛奶后在咖啡上加少量牛奶沫叫coffee latte,用大杯加热牛奶加大量奶沫(能溢出来那种)叫Cappuccino。

单喝Espresso叫:single(25-30毫升)或者double(50-60毫升)

2、关于Double:

①什么是Double?

Double在这里是Double espresso(双份浓缩咖啡)的简称,简单来说就是两份espresso放在一个小杯子里,口味浓烈、醇厚,呛喉。算是一种特别MAN的咖啡或者说饮料。喜欢喝double的人容易惯坏了自己的舌头,久而久之喝其他咖啡就像喝水一样。还有更极端的人,喜欢往Double里面再加酒,比如朗姆或是威士忌,追求那种味觉全部被包围了的满足感。

②喝double的装逼重点:

喝Double时要趁热,同时应该加黄糖,为什么加黄糖呢?因为黄糖溶解慢,当放入黄糖后迅速摇晃咖啡,使黄糖虽然没有完全溶解,但已经使Double有了黄糖的味道,这时用力吮吸一小口使口腔中迅速充满Double,算是给嘴巴和大脑或是周围的人一个信号(“亲爱的们,我要喝Double装逼了,请退后。”)

这时你的口腔中充满了咖啡的味道,浓郁又香醇,你砸吧两下嘴,面露享受。这时黄糖应该已经溶解的七七八八而后一饮而尽。对,这就是double的装逼方法。

③喝double的注意事项:

Double的咖啡因含量较大,可以有效促进血液中的脂肪细胞的分解,然后以脂肪酸形式排出体外。说白了是可以减肥,但喝一杯装装逼就可以了,可别当水喝,一喝就喝七八杯,那可是要去医院的。

3、关于猫屎咖啡

①什么是猫屎咖啡

猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

【咖啡装逼手册】第二册 告诉你什么样的咖啡才算一杯好咖啡
椰子猫 Paradoxurus hermaphroditus

②喝猫屎咖啡的装逼重点:

猫屎咖啡的味道,各有各的说法,有人喜欢有人讨厌,

有人装逼说:酒香是如此的丰富与强烈,咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味。

也有人装逼说:它尝起来像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它。

不过,猫屎咖啡作为全球最贵的咖啡之一(一公斤大概400美元左右),已经很有逼格了好吗。


第三章  一杯好咖啡的标准

曾在《咖啡装逼手册》中写道:

管他做的好不好,没人会拿着咖啡评鉴师的证书来指正你那一本正经的胡说八道,这样说就升逼格了。

但假把式就是假把式,说多了也会心虚吧?所以下面以北方老师的个人标准为例,给大家一些装逼品鉴咖啡的建议:

1、先闻闻咖啡的香气

如果你感到香气四溢,那么这杯咖啡的咖啡豆是新鲜的,你才要去喝,你闻到的味道感觉怪怪的,那么是咖啡豆有问题,就不用继续喝了,可以翻个白眼说:“服务员把你们老板叫来。”

2、咖啡趁热喝才能充分评价它的好坏

“趁热喝”是品鉴咖啡的一个充分必要条件,因为咖啡冷了以后,咖啡的风味值会降低很多(风味值【Flavor】:咖啡的香气、酸度、醇度的整体印象,也就是形容一杯咖啡的整体感觉)。而它的风味值的也是品评一杯咖啡好坏的依据,但是一般人的舌头能品出个十之一二已是不错,不用苛刻的跟咖啡品鉴师那样喝出里面到底是如何如何。

3、咖啡的口感要舒服

一杯好的咖啡,先不说味道,首先说其口感,一定要是舒服的,让你能感觉到到咖啡是干净的、无杂味的。就像某某的广告那样:“心随心动,愉悦丝滑”、“丝般感受”。

4、任何咖啡都不能有“涩”味

严格的来说咖啡有六种味道:香、甘、厚、酸、醇、涩。而一杯好的咖啡要缺其一,把涩味去除,只留下前五种。当喝下一口咖啡时如若品尝到“涩”味,请自信的装逼:“咳、这家店的咖啡做的不行诶。你们是怎么在这家店忍受下去的。”

5、不是拉花拉的很漂亮的咖啡就是好咖啡。

【咖啡装逼手册】第二册 告诉你什么样的咖啡才算一杯好咖啡

拉花的样式千奇百怪,形态各异,也不乏咖啡师觉得拉花就是咖啡的生命,所以韩国的不少咖啡师真的可以说是金玉其外败絮其中。在这里,我可以负责任的说,咖啡拉花就是锦上添花的东西,有了给你咖啡加分,没有了也没什么关系。味道其实才是第一位。

6、咖啡豆的烘焙是好咖啡的关键。

这里我不负责任的说:一般咖啡馆(X巴克、M咖啡等)的咖啡都是用各种咖啡豆混杂在一起,“良莠不齐”的。咖啡师也没几个像样的,用全自动咖啡机打磨出来一杯咖啡,恩,温度是够的,量是足的,所以做出来的咖啡,也就一般。但是一个好的咖啡馆都是精选咖啡豆,行话来说那用的都是精品豆。咖啡师也是取得很多大奖的精英,现烘焙、烘焙曲线严格,做出来的味道好不说,那可是一种情怀。

例如重庆的 野兽花园咖啡(我也不是打广告,人家有没给我钱,可人家的咖啡就是好喝啊,给我做的Double都做了七八遍才上桌让我喝,我摸着良心给大家推荐。)

【咖啡装逼手册】第二册 告诉你什么样的咖啡才算一杯好咖啡
【咖啡装逼手册】第二册 告诉你什么样的咖啡才算一杯好咖啡

以上就是推荐,不爱看的可忽略。

言归正传:

一杯咖啡的好喝与否个人有个人的标准,官方也有官方的标准,而在这里我所列举的就是我学到的,以及我感受到的,适用于入门级的小白以及一些对咖啡有兴趣但是没学过的人。在这里分享给大家,如有更多更好的建议,请告诉我,咱们可以探讨一下。毕竟咖啡也是一门学问。

本文作者:北方

来源:http://www.15yan.com/story/f425i4Re6nH/

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